08.04.2020 в учебной группе 239 в лаборатории кондитерского производства прошло занятие производственного обучения по отработке знаний, умений и навыков при изготовлении сдобных булочек.
Учащиеся самостоятельно производили подготовку сырья и замес теста. Научились определять окончание процесса брожения безопарного дрожжевого теста, формовать тестовые заготовки заданной массы, определять окончание расстойки тестовых заготовок. Устанавливали параметры выпечки для мелкоштучных изделий, контролировали процесс выпечки и определяли его окончание. На заключительном этапе учащиеся провели органолептическую оценку качества сдобных изделий.
Мы в социальных сетях